藝術家也得煮飯持家

記得小時候,星期天早晨在菜市場裡的清粥小菜攤子都會大爆滿;攤車上琳瑯滿目的小菜碟:醬瓜肉鬆.各色干絲.钿煮柴魚.荷包蛋.炸白帶魚.腐乳.油條.蘿蔔乾.涼拌菜.蜜紅豆....等等,每一份只有醬油碟大小,所以每一桌客人都點了豐富多樣的配菜,再任選綠豆或地瓜稀飯,享用特別豐盛的早餐

現在大多數家庭的早餐,都在美而美或便利商店解決,偶爾才專程到復興南路(稀飯街)吃清粥小菜,更不用說令人懷念的眷村伯伯醬瓜車該上哪兒去找了!

我還是常常煮稀飯,加入地瓜.綠豆或麥片的稀飯更健康,但不能"健康一半",最愛的脆瓜.腐乳.蘿蔔乾也不想買添加防腐劑的市售品,能自己動手作,食用起來更安心,還能按自己的喜好調味.

建議自製脆瓜時,至少買六大條,這樣做出來的成品,可以裝兩小罐

作法~~

 1.先將大湯鍋洗淨,絕對不能沾到油,這樣脆瓜作好才能存放更久

 2.小黃瓜洗淨後晾乾.並擦乾水份

 3.煮醬汁:淡醬油1杯.黑豆蔭油半杯.糯米醋(味霖)半杯.甘草6片.白砂糖半杯.辣椒水1匙;以中火煮沸即可(不吃辣可以不加辣椒,但Ling老師認為外面買不到的細微辣味真的格外好吃)

<tips>用黑豆醬油味道會更甘醇,如果家裡只有醬油,就直接用一杯半釀造醬油即可

 4.小黃瓜切一公分左右厚塊,直接加入醬汁中,以小火煮12分鐘,煮的時候要稍加攪拌讓醬色上色均勻.而且會看到小黃瓜有微微的皺紋出現

 5.熄火後,將小黃瓜撈起,放入清潔且未沾油和生水的容器中,用電扇吹涼,(夏天放在冷氣出風口低溫快速吹涼會讓脆瓜更加脆口),大約吹個10~15分鐘,確定熱氣蒸氣不再冒出即可進行下一步驟

 6.再把小黃瓜倒回醬汁鍋中,一樣用小火,這一回可以稍煮久一點,約15分鐘,煮到呈現黃褐色,表示味道已經煮透

 7.再重複一次倒出小黃瓜,用電扇吹涼的步驟,一樣要確定吹到涼,才能確保製作出會脆的脆瓜

 8.若想裝罐,切記玻璃罐要洗乾淨,不可沾到油和生水,先將脆瓜(濾掉甘草渣)倒入瓶中,然後再倒入湯鍋中剩下的醬汁

 9.脆瓜冰入冰箱後,兩三個小時後就可以食用,但是若能再泡上一兩天,脆瓜會更入味.風味更佳

這樣製作出來的脆瓜,真是清粥的涼伴:不死鹹.不含過多糖份,更棒的是比市售脆瓜更吃得出"瓜鮮味",鮮甜鮮甜的香氣,會讓你一口接一口,而且無添加防腐,可以安心食用;加點豆豉來蒸肉.滷苦瓜也很美味.

快快動手做吧!