藝術家也得煮飯持家

當日本人仍在鑽研各式精密的煮飯器具,同時極究如何煮出最好吃的米飯、攝取最完美的米食營養,還照顧到糖尿病、高血壓病患改吃發芽糙米的需求時,台灣人卻因愛美減肥而刻意不吃飯,或者消費更多麵包、PIZZA、義麵等西式方便麵食。

其實吃飯好處多多:除可增加飽足感、均衡營養,糙米富含維生素B,可預防皮膚炎,膳食纖維更可助排便; 以中醫的觀點來看,米飯可固腎氣,腎氣盛的人頭髮茂密有光澤，腎氣不足的人頭髮易脫落、乾枯、變白;而且人體代謝米飯的過程也較不易產生毒素而增加臟器的負擔。我自己是家族遺傳糖尿病的高危險族群,且一出生即患低血糖症,所以早在十年前就開始以糙米加白米, 1 : 1 比例為主食,並盡量避免攝食精製澱粉類食品；目前為止, 好像還是許多中年病友中,少數尚未早患糖尿病的範例之一,所以一定要繼續堅持下去。

即使我兼愛東西方食物,但對我來說,米飯還是最不容易吃膩的一種主食。如果料理得當,也可從每餐的那一碗飯裡,品嚐出幸福的滋味。現在市面上很熱賣的日系IH磁圈加熱電子鍋強調大火、強蒸氣炊透米芯,還有雙層後釜陶鍋強調遠紅外線功能、省能源,甚至內鍋還鍛造類似鑄鐵的塗層來加強續熱燜煮的效果.............. 對家中空間小、預算少,又必須一個電鍋多用途的人來說,那一只兩萬多元的先進工具,只能永遠放在Winshing list中想望了。

即使我兼愛東西方食物,但對我來說,米飯還是最不容易吃膩的一種主食。如果料理得當,也可從每餐的那一碗飯裡,品嚐出幸福的滋味。現在市面上很熱賣的日系IH磁圈加熱電子鍋強調大火、強蒸氣炊透米芯,還有雙層後釜陶鍋強調遠紅外線功能、省能源,甚至內鍋還鍛造類似鑄鐵的塗層來加強續熱燜煮的效果.............. 對家中空間小、預算少,又必須一個電鍋多用途的人來說,那一只兩萬多元的先進工具,只能永遠放在Winshing list中想望了。

「鍋中鍋」煮飯法

1.準備合適的內鍋

請準備一個有蓋子的陶鍋或生鐵小鍋(蓋子越厚重烹煮效果越佳,古早的湯盅就很好用),大小就是「剛好份量」的尺寸,也就是飯量煮得少時,盡量使用小鍋子 ; 鍋中放入米飯和水後,剩餘的空間越小、蓋子越密封,就越接近「真空隔絕」的微壓力效果,而鍋子本身厚度越厚,也越能發揮陶土的保溫續熱功能,有助燜熟透米芯。

 2.以輕柔的手勁,用過濾水淘米,快速撈三下即可倒掉洗米水;同樣的步驟再重複一次即可,千萬不可過度洗淨,洗掉米飯的珍貴營養素。

 3.仔細閱讀包裝米的說明後,開始煮米

不管新米、舊米、糙米或五穀雜糧,在販售的包裝上都有詳細的說明: 一般來說,內鍋中白米和水多半是以一比一的比例,而糙米則多個小半杯(有時間能預先浸泡糙米２０分鐘更佳);

如果再加入一片竹炭發揮遠紅外線效果,煮出來的飯則Q彈具黏性。

另外在外鍋內放置好一個廠商送的蒸盤或蒸架來墊高小陶鍋,這樣煮飯可均勻整鍋飯的受熱,避免陶鍋鍋底直接接觸發熱源；外鍋只要加3/4~1杯水(白米約烹煮25分鐘),電鍋跳起後再燜個10分鐘即可,煮飯的步驟完全和你平常用電鍋煮飯一樣。若是煮糙米,外鍋我則會用1又1/4杯的水,等於再增加10分鐘的烹煮時間。 

p.s.喜歡吃混和飯的人,糙米和白米可以分成兩個小陶鍋分開煮,要吃的時候再混合攪拌,這樣白米不會煮得太軟糊,糙米又剛好熟透,最好吃!,

4.翻米  

完成煮飯步驟後,打開內鍋蓋,米香撲鼻而來時,別忘了用飯匙將底層被壓扁扁的飯翻上來,攪拌一下,確保每一粒米飯都能呼吸,這樣才鬆軟好吃,且粒粒分明------只是改用了不一樣的內鍋,煮飯效果就大大不同,讓你從此對台灣米讚不絕口。

注意：如果電鍋已經老舊，實際上還是會影響火力，也就是蒸煮的效率，所以預算許可的話，還是換一台新電鍋，可能會更省電些。

 5.添飯嚴禁按壓蓬鬆的米食喔!!

純吃飯 好配菜

 飯煮得好吃時,會讓人想大口扒飯,配菜反而會變成「配角」;而且冰箱裡隨手可得的食材都能讓你開開心心拿來搭配白飯,享用這一碗飯每一粒米的香甜滋味！

我最喜歡日本買的梅子大蒜醃、澎湖干貝ＸＯ魚乾醬、酸豆、芝麻醬、韓式泡菜蘿蔔乾、烤海苔片、荷包蛋加醬油、涼拌皮蛋蕃茄……還有自己很喜歡的清爽新吃法───蘋果薄片佐肉鬆。哪一碗都能稱得上是極簡的美味！

欣賞米飯甘美的最細膩呈現------日式雜炊

1.如以上之「鍋中鍋」煮飯法,在內鍋內放入 : 

白米一杯半、乾燥香菇4朵用兩碗開水泡軟後取出切薄片、嫩筍半顆切一公分以內條狀、榨菜一片則切成0.8公分見方小粒; 連同泡香菇的水和5滴豬油、柴魚醬油1大匙(可以海帶高湯或淡醬油取代),通通加入內鍋中,並稍作攪拌。

2.蓋上內鍋鍋蓋,在外鍋放入1又1/2杯水,(大約蒸煮30分鐘),電鍋按鍵跳起來後再續燜10分鐘即可。

3.打開飯鍋時,筍香第一個搶香!米飯因為吸進了香菇水和醬油,呈現淺褐色,此時仍要記得輕輕翻米,讓米飯擁有適當的空間,也使所有食材平均分布。 

其實炊飯的材料很容易變化:吃不完的香腸臘肉切點雪菜,或櫻花蝦配上清江菜作中式菜飯,甚至早餐炊點地瓜、黃豆、小魚乾等等,讓米飯更添風味,當作午餐也清爽健康。 

每種食材經過炊蒸,都發出了淡淡的香氣和甜味,再與米香的澱粉質融合在一起,每吃一口飯都聞到清新的氣息。現代人已經忽略掉,在家好好煮一鍋飯,是最簡單、也最基本的享受。

………………再來一碗飯吧!!!