藝術家也得煮飯持家

我總是一邊寫作.畫畫,一邊烘焙點心;作點心對我來說,是把時間變慢.變安靜的一種心情沉澱法

 在國外或朋友家吃過好吃的點心,就會把味道記起來(好吃的東西自然會記得),如果在台灣找不到那種味道,就會自己動手做,也就是說,我只專研自己特別喜歡又四處買不著的食物. 

所以每當順利完成一道和想念的味道一樣美味的點心,心靈就被撫慰而感到滿足了

小時候吃布丁牛奶冰,那直徑一吋左右的小布丁,蛋香濃郁,口感又柔嫩,咖啡色的焦糖在刨冰上那一小圈的滋味,總是一碗冰中最捨不得吃的那一口~~~簡單的蛋香和糖香,令人懷念

曾幾何時,市面上再也沒有那迷人的味道,取而代之的是過多的乳化劑.香精和粉料............只好自己動手做囉!

作法1.~~準備焦糖  

以10個小布丁皿的份量計算,需要8茶匙(平匙)的二砂糖;同時並先燒好一杯滾水(240cc)備用

建議以有手把.有鍋嘴的牛奶鍋來煮焦糖,以中小火加熱,砂糖一下就滾熱了,此時要注意糖色,從太妃糖的色調轉為紅銅色時就要提高警覺,再過3秒鐘即刻轉為深咖啡,焦苦味就出現!此時正是慢慢倒入滾水的時機(溫度一下降,糖就會凝結,所以一定要倒滾水,且小心噴發),完成後,鍋子離火,並以湯匙攪拌均勻

煮好的焦糖要迅速倒入布丁烤皿,我習慣用湯匙來計量,依個人喜好及焦糖濃縮的程度決定倒入1至1.8匙焦糖

然後將焦糖放進冰箱降溫,讓焦糖凝結備用

作法2.~~準備布丁體的香草牛奶

將香草莢剖半.刮出香草籽,放入2杯牛奶  中(約460ml)煮香草牛奶;雞蛋多少都有腥味,加入香草可去腥.又增加柔潤的風味

(大多數的商家為求方便.低成本,會採用味道更明顯的香草精,我是很不喜歡那假假的味道,堅持健康為上)

小火煮出香草味道即可,小心別煮沸牛奶,以免溢出.

作法3.~~準備布丁體的蛋液

準備蛋液: 5顆全蛋.3顆蛋黃.2茶匙白糖,125ml鮮奶油,混合打散(不要太用力,打出太多空氣的蛋液蒸煮後會起很多泡泡)

然後拿濾網,一邊過濾掉香草籽,一邊將2.的香草牛奶倒進3.的蛋液中

再拿另一隻濾網,將混合後的蛋奶液雜質濾掉,這樣布丁的口感會更細密

最後從冰箱裡拿出焦糖已凝結的烤皿,直接倒入布丁蛋奶汁

將烤皿放進有深度的大烤盤,然後在大烤盤中倒入熱水(至少要有布丁烤皿一半的高度)

放進烤箱,上火170度,下火220度,烤25~30分鐘(是烤箱火力和大小作調整),所有步驟就完成啦!

可以直接用湯匙挖著吃,也可以倒扣到盤子上享用  

簡單的味道,純粹欣賞蛋香.奶香.焦糖香........所以別忘了,買新鮮的好雞蛋喔,(好吃的秘訣,其實在這裡!)