藝術家也得煮飯持家

據說馬德蓮蛋糕源起於18世紀的法國洛林區,一位名為瑪德蓮的女僕為伯爵夫人準備了小巧可愛的點心,沒想到竟在當時的貴族圈中流傳起來,到戰後遂成了此區的特色甜點

後來相繼出現了各種形狀.大小和比例不同的貝殼形狀,現在在法國北部和東北部糕餅店中,都陳列著一包包新穎口味的馬德蓮蛋糕呢!

請準備以下材料(這是大約20個貝殼的份量)~~~

作法~~

1.將4顆全蛋打在牛奶鍋這類"有嘴"的容器中,用打蛋器打散,再加入砂糖混合均勻

tips: 如果使用一般容器,最後必須用漏斗來將麵糊倒進烤模

2.將低筋麵粉和發粉分兩次過篩,直接倒進牛奶鍋中仔細攪勻;我使用電動打蛋器用慢速混合攪打,打到確定沒有粉狀顆粒為止,只花了五分鐘,用手打可以更仔細,只是要再多花5分鐘

3.用另一只鍋子煮奶油,整塊奶油放入鍋中,開小火就可以慢慢融化,小心奶油容易噴出,一邊煮一邊攪拌,待奶油煮成褐色就關火放涼備用(千萬別煮到焦黑喔!)  

4.接下來在烤模上塗上薄薄一層奶油(我們的雙手萬能,把手洗乾淨,然後用手指的溫度沾奶油塗布即可,可以塗得既均勻又薄;或者用噴式奶油也可.

5.直接刨檸檬皮細屑在烤模上(我覺得柳橙加上蜂蜜的感覺偏甜,所以利用檸檬皮提一點酸澀味,這純屬個人的龜毛行為,讀者可不予理會);另外則直接刨柳橙皮絲在剛才打好的麵糊中,與麵糊混合均勻:偏好香草味道的人,也可在此時加入少許天然香草醬(粉),個人覺得可免  

6.用一個不織布濾網或咖啡濾紙夾在放麵糊的牛奶鍋邊,將牛油倒入濾出油渣;然後加入牛奶和蜂蜜,麵糊即完成了!

 7.將麵糊倒入烤模中,大約八到九分滿即可,因為烤了十分鐘後,蛋糕還會膨起來,要留點空間;

    麵糊倒入烤模後,要靜置30分鐘,這樣才能烤出漂亮的糖裙和貝殼shape,之後烤箱以200度預熱8分鐘後把烤模送入烤箱;以均勻的上下火210~220度烤12分鐘再觀察一下顏色,判斷需不需要多烤幾分鐘

 8.烤好的貝殼蛋糕自烤模上倒扣出來,放在冷卻架上冷卻;我都拿電鍋的不銹鋼蒸盤來代替冷卻架,省錢嘛,窮則變.變則通!

我家連瀝水籃都是很棒的冷卻工具喔!

哈哈!! 真是得意!烤出這樣均勻的奶蛋色,又在貝殼的紋路和邊緣上完美上色! 最棒的是,注意喔! 邊緣那一圈薄脆的糖裙更增添瑪德蓮的完美口感啊!(這是我調整糖份比例恰當的結果喔!)

盛盤的時候可以隨心所欲,用不同的容器裝,也有不同的感覺!

剛烤出來時,蜂蜜香會先撲鼻而來,接著吃到淡淡的柳橙味道,若用密封容器20度左右室溫保存20小時左右,又會有一種不同的風味產生,大家可以嘗試看看.

我這懶人版本,把很多步驟都"精煉"整理過,作法相當簡單,重點還不需要洗很多鍋碗瓢盆,而這基本的雞蛋風味,可說是老少皆宜呦!開PARTY的時候,賓客也容易取用,一口接一口^^